3 recettes gastronomiques accompagnées de vins Steenberg


Il y a quelque chose de si extraordinaire dans la gastronomie – les textures et les saveurs qui sont magistralement combinées pour créer un plat qui explose de saveur à chaque petite bouchée.

Que vous souhaitiez simplement gâter votre partenaire, impressionner vos beaux-parents ou recevoir des invités pour le déjeuner du dimanche; ces trois restaurants gastronomiques plats ravira les papilles de vos convives.

Kerry Kilpin, le chef exécutif du restaurant Steenberg’s Tryn et du Bistro Sixteen82, a préparé trois recettes pour Le citoyen afin que les lecteurs puissent organiser leur propre expérience gastronomique à la maison. Elle suggère également un Steenberg vin à associer avec chaque plat.

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Comment préparer votre propre déjeuner gastronomique à la maison

Commencer

Risotto Artichauts, Petits Pois & Chevin

Ingrédients

  • 300 ml de bon bouillon de poulet ou de légumes
  • Eau bouillante
  • Huile d’olive
  • 1cc d’ail haché
  • 1 oignon haché
  • 120g de riz arborio
  • 1 boîte d’artichauts égouttés et hachés
  • 90 ml Steenberg Rattlesnake Sauvignon Blanc
  • 100g de parmesan râpé
  • 50g de beurre
  • 100g de petits pois
  • 5 g de basilic ciselé
  • 5 g de persil haché
  • 1 bûche chevin de chèvre
  • Crevettes, facultatif
Gastronomie - Risotto Artichauts, Petits Pois & Chevin

Méthode

  1. Faire chauffer le bouillon dans une casserole jusqu’à ébullition.
  2. Dans une seconde marmite, faire suer les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes sans coloration. Ajouter le riz et les artichauts hachés et cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce que le riz commence à devenir légèrement translucide sur les bords. Ajouter le vin et remuer jusqu’à ce que le riz épaississe et que la moitié du vin se soit évaporée.
  3. Baissez le feu, ajoutez progressivement le bouillon louche par louche. Remuez de temps en temps. Au fur et à mesure que le riz épaissit, ajoutez plus de bouillon, vous ne voulez pas qu’il devienne trop épais. Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit. (Les grains doivent être de couleur blanche mais avoir un centre ferme).
  4. Ajouter le beurre, les petits pois, les herbes et le parmesan. Assaisonner selon l’envie. Si vous trouvez que le riz est un peu épais, diluer avec un peu de bouillon ou d’eau bouillante si vous avez utilisé tout votre bouillon.
  5. Pour servir, émiettez le chevin de chèvre sur le dessus et dégustez avec un verre de Steenberg Rattlesnake Sauvignon Blanc.

Secteur

Poitrine de porc rôtie avec jus au chardonnay et au poivre rose et salade de pommes

Ingrédients Rôti de poitrine de porc :

  • 1,2 kg de poitrine de porc
  • 5 ml de sel de Maldon
  • 2,5 ml de graines de fenouil écrasées
  • 1 pincée de piment séché
  • Huile d’olive

Comment faire la poitrine de porc

  1. Combinez les graines de fenouil, une pincée de piment séché et du sel de Maldon pour faire un mélange de sel pour la poitrine de porc.
  2. Entaillez la couenne de la poitrine de porc avec un couteau bien aiguisé.
  3. Frottez la peau et la chair de la poitrine de porc avec un peu d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel (ajoutez plus de sel de Maldon si vous aimez les craquelins salés), en vous assurant que l’huile et le sel pénètrent dans les rayures.
  4. Placer la poitrine de porc sur une grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie et cuire à 240°C jusqu’à ce que la couenne crépite et soit dorée pendant 30 à 40 minutes.
  5. Baissez le four à 180°C et faites cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre sans résistance lorsque vous insérez une brochette.
  6. Une fois cuit, laisser reposer le rôti 10 minutes avant de le trancher.

Ingrédients Jus Chardonnay et Poivre Rose

  • 100g de sucre
  • 100ml de chardonnay
  • 5 ml de poivre rose
  • 1 litre de bouillon
  • 100g de beurre
  • 5 g de farine de maïs
  • Sel
  • Poivre

Méthode

  1. Faire caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien doré mais pas brûlé. Verser le vin et porter à ébullition, ajouter le bouillon et les grains de poivre rose. Porter à ébullition et réduire jusqu’à obtention d’environ 300 ml de liquide. Mélanger et filtrer dans une autre casserole.
  2. Remettre sur le feu, ajouter le beurre, épaissir avec la farine de maïs et assaisonner de sel.
Poitrine de porc rôtie avec jus au chardonnay et au poivre rose et salade de pommes

Ingrédients salade de pommes

  • 1 pomme Granny Smith, coupée en julienne
  • 1 tasse de chou rouge en chiffonnade
  • 100g de mange-tout en chiffonnade
  • 2 oignons nouveaux, tranchés

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Ingrédients Vinaigrette Framboise

  • 35 ml de vinaigre de framboise
  • 20 ml de miel
  • 2 brins de thym, hachés
  • Sel
  • Poivre
  • 200 ml de mélange d’huile d’olive

Méthode

  1. Dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre, le miel et le thym. Ajouter l’huile petit à petit en continuant de fouetter. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Mélanger les ingrédients de la salade de chou avec la vinaigrette aux framboises environ 15 minutes avant de servir.

Servir un morceau de poitrine de porc sur une purée de pommes de terre, verser la sauce à côté de la poitrine de porc et servir avec la salade de chou. A déguster avec un verre de Steenberg Chardonnay.

Quelque chose de doux

Sphère de chocolat avec glace à la gousse de vanille

Salade de fraises

  • 200 g de fraises hachées
  • 10 g de basilic en chiffonnade
  • 20g de sucre glace
  • Mélanger les fraises, le basilic et le sucre glace.
  • Réserver et laisser macérer quelques minutes avant de servir.
Sphère de chocolat avec glace à la gousse de vanille

Sphère de chocolat

  • Mélange fondant
  • 45g de chocolat 70% fondu
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 1 jaune
  • 40g de sucre
  • 30 g de farine à gâteau
  • 100 g de chapelure panko
  • 100g de farine
  • 2 oeufs battus

Méthode pour faire la sphère

  1. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à consistance légère et crémeuse, ajouter le chocolat et le beurre.
  2. Incorporer la farine. Couler dans des moules ronds et congeler.
  3. Une fois la sphère congelée, l’enrober de farine, puis d’œuf, puis de chapelure. Répétez le processus.
  4. Servir: Faire frire la sphère de chocolat dans de l’huile à 180°Celsius jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Servir sur la salade de fraises avec une boule de glace à la vanille.

*Ces recettes sont une gracieuseté de Steenberg et a été créé par le chef exécutif, Kerry Kilpin.

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