3 recettes pour pimenter vos légumes

Tout au long de la pandémie, il y a eu une augmentation de la consommation de légumes verts et des personnes se dirigeant vers un mode de vie à base de plantes ou même végétalien. Cependant, il existe des moyens de transformer vos légumes verts en une option de repas nourrissante et nutritive pour les autres qui essaient de prendre le train en marche.

Selon Ligne Santéles légumes verts à feuilles sont une partie importante d’une alimentation saine car ils regorgent de vitamines, de minéraux et de fibres mais sont faibles en calories.

Voici trois recettes pour pimenter vos légumes :

Cannellonis d’aubergines aux épinards et à la ricotta et sauce aux tomates rôties

Ingrédients

• spray d’huile d’olive
• 1 petit oignon, tranché
• 2 grosses aubergines, coupées en 8 morceaux dans le sens de la longueur
• 10 tomates Roma
• 4 gousses d’ail, pelées
• 250 g d’épinards surgelés, décongelés et essorés
• 600 g de fromage ricotta faible en gras
• 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées, c’est-à-dire basilic, origan, persil

Méthode

1. Préchauffer le four à 200°C. Tapisser 2 plaques allant au four de papier sulfurisé.
2. Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur, retirez et jetez les graines. Placer le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie avec l’oignon et l’ail. Vaporiser d’huile d’olive et assaisonner.
3. Placez les tranches d’aubergine sur la deuxième plaque de cuisson, en les faisant se chevaucher légèrement pour les ajuster. Vaporiser légèrement d’huile.
4. Placez les deux plaques au four ; rôtir jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et que les tomates gonflent et commencent à dorer – environ 25 minutes.
5. Entre-temps, au robot culinaire, mélanger les épinards, la ricotta et les herbes; mettre de côté.
6. Retirer les légumes du four. Retirez la peau des tomates et jetez les peaux. Placer les tomates, l’oignon, l’ail et tout jus dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’une sauce épaisse se forme.
7. Verser 1 tasse de sauce tomate dans un plat allant au four, déposer ½ tasse du mélange épinards-ricotta sur une tranche d’aubergine; rouler à partir de la petite extrémité et placer le joint vers le bas dans le moule.
8. Répéter avec les tranches restantes, en utilisant toute la garniture.
9. Garnir les rouleaux d’aubergines avec le reste de la sauce tomate préparée et cuire au four environ 25 minutes.
10. Servir avec une salade verte fraîche.

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Omelette aux champignons à l’asiatique

Ingrédients

• Remplissage:
• 2 cuillères à café d’huile
• 1 morceau de gingembre râpé
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 4 oignons nouveaux, finement tranchés
• 300g de champignons mélangés (shiitaké, pleurote ou enoki)
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• Une grosse poignée de germes de soja
• Sel et poivre, assaisonner

Omelette

sauce

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce soja réduite en sel
• ½ cuillère à café d’huile de sésame

Servir:
Feuilles de coriandre et piment rouge tranché (facultatif)

MÉTHODE

1. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.
2. Pour préparer la garniture, chauffer l’huile dans un wok ou une poêle et faire revenir le gingembre, l’ail et les oignons nouveaux pendant 30 secondes avant d’ajouter les champignons. Faire sauter à feu vif jusqu’à ce que les champignons soient juste cuits. Retirez le mélange de champignons du wok et essuyez-le.
3. Battez deux des œufs dans un bol et assaisonnez. Réchauffez le wok ou la poêle et ajoutez l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les œufs battus et remuer pour étaler. Lorsque la base est cuite et que le dessus est encore légèrement moelleux, déposer le quart du mélange de champignons sur la moitié de l’omelette, garnir de germes de soja et replier. Retirer du wok. Répéter avec les œufs restants, pour un total de quatre omelettes.
4. Servir arrosé de sauce et garnir de feuilles de coriandre et de piment.

Salade de tempeh tiède

Ingrédients

• spray d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 600 g de tempeh, coupé en tranches de ½ cm
• 2 bottes d’asperges, parées et coupées en deux
• 2 mini-concombres, coupés en quartiers et coupés en deux
• 1 poivron rouge, tranché
• ½ tasse de feuilles de menthe fraîche
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1/3 tasse de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe de jus de citron Tony Ferguson
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre, assaisonner

Méthode

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Vaporisez les tranches de tempeh d’huile, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Cuire à la vapeur ou bouillir les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Faites chauffer doucement le reste d’huile d’olive avec l’ail dans une petite casserole. Retirer du feu et ajouter le vinaigre balsamique, le jus de citron et la moutarde. Saison.
4. Mélangez le tempeh, les légumes et la menthe dans un bol, puis versez le mélange de vinaigre sur les légumes. Servir chaud.

Cette recette est une gracieuseté de marque lifestyle Tony Ferguson.

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