Chips Amadumbe avec sauce sriracha
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Un ingrédient qui est devenu populaire après le succès retentissant Imali Engini par Big Zulu , amadumbe sont populaires parmi les zones humides d’Afrique du Sud et il existe une excellente recette pour célébrer cet ingrédient traditionnel pour la Journée du patrimoine.
Amadumbe est cultivé dans le KwaZulu-Natal, le Mpumalanga, le Cap oriental et le Cap occidental. Ils peuvent ressembler à une pomme de terre, cependant, ils sont mieux connu comme la « pomme de terre des tropiques ».
Traditionnellement bouillies ou grillées, elles sont servies en purée, en frites ou en daube. Le chef Lerato Zondi du Capsicum Culinary Studio a partagé une version moderne de cet ingrédient traditionnel avec une recette de chips amadumbe.
Si vous n’aimez pas la sauce épicée, une autre sauce plus douce peut être associée aux chips.
Amadumbe Chips et sauce sriracha
Ingrédients
- 10 amadumbé
- 1 boîte de tomates entières pelées
- 1 gousse d’ail, écrasée
- ½ branche de romarin
- 1 oignon, haché
- Huile de cuisson
- Sel et poivre
- Siracha au goût
Méthode
- Lavez soigneusement l’amadumbe puis épluchez et jetez la peau.
- Raser l’amadumbe pelé en très fines lanières, rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire et essuyer en s’assurant qu’elles soient aussi sèches que possible.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Testez l’huile en laissant tomber un copeau. Quand elle commence à grésiller, l’huile est prête.
- Déposez une poignée de copeaux dans l’huile à la fois, en les déplaçant avec une écumoire.
- Une fois qu’ils sont croustillants et dorés, retirez-les de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
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Pour la sauce
- Faire revenir l’oignon, l’ail et le romarin hachés dans un peu d’huile.
- Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les tomates entières pelées et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils commencent à se décomposer.
- Retirer et mélanger avec un mélangeur à main, puis verser le mélange dans la casserole jusqu’à ce que le liquide résiduel commence à se réduire en une pâte plus épaisse.
- Ajouter la sriracha et saler au goût.
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