Comment faire la “pizza” vieille de 2000 ans découverte sur une fresque de Pompéi


Pas plus tard que le mois dernier, nous avons présenté ici sur Open Culture la découverte de une fresque pompéienne censée représenter un ancien ancêtre de la pizza. Pour la plupart d’entre nous, des millions d’amateurs de pizzas, voire des milliards, dans le monde entier, c’était une curiosité notable, mais pour Max Miller, c’était clairement un défi. En tant que créateur de la chaîne Youtube à succès Histoire de la dégustation, dont chacun des épisodes implique la recréation fidèle de plats d’époques passées, il n’aurait pas pu ignorer ce développement. Mais cela pose également des difficultés encore plus difficiles que la plupart de ses projets culinaires, lui fournissant non pas une recette avec laquelle travailler mais une image, et pas une image particulièrement détaillée.

Le genre de la fresque est xéniaqui, explique Miller dans la vidéo ci-dessus, « vient du mot grec qui fait référence à une sorte de contrat social entre les hôtes et les invités ». L’ancien architecte romain Vitruve (celui dont le travail a inspiré celui de Léonard Homme de Vitruve) décrit comment les Grecs, après être devenus riches, “ont commencé à fournir des salles à manger, des chambres et des réserves de provisions pour leurs invités”.

La nourriture et les boissons qu’ils apportaient pour leurs dîners devinrent le sujet de xénia des œuvres d’art comme cette fresque de Pompéi, qui comprend un pain rond d’apparence familière. De plus, “certains chercheurs ont suggéré que l’un des ingrédients qui se trouve probablement sur ce pain ressemble à une sorte de pizza, dans la mesure où il s’agit d’une sorte de fromage à tartiner”.

La qualité de cet ingrédient, appelé moretumfait ou défait apparemment cette ancienne pizza, et donc Miller passe la majeure partie de la vidéo à expliquer sa préparation, en tirant des détails d’un poème attribué à Virgile. Ceux qui suivent dans leurs propres cuisines devront rassembler quelques têtes d’ail, de grandes poignées de persil et de coriandre, une petite poignée de rue et dix onces de fromage blanc. Lorsque vous avez fait le moretum, vous pouvez faire cuire le pain romain, dont les pains ont été conservés par l’explosion du Vésuve, puis l’étaler sur le moretum et «le garnir de choses comme du fromage blanc, des dattes, des grenades ou tout ce que vous voulez». vu dans la fresque. Miller note que les vrais Pompéiens n’auraient probablement pas tranché le produit final, mais plutôt cueilli et mangé ses garnitures une par une avant de passer au pain : une méthode de consommation de pizza pratiquée par plus d’un petit nombre d’entre nous modernes, à moins dans l’enfance.

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Basé à Séoul, Colin Munrshall écrit et diffusets sur les villes, la langue et la culture. Ses projets incluent la newsletter Substack Livres sur les villes, le livre La ville sans état : une promenade dans le Los Angeles du XXIe siècle et la série de vidéos La ville au cinéma. Suivez-le sur Twitter à @colinmunrshall ou sur Facebook.





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