Cremora samp et haricots crémeux, ragoût de bœuf

Umngqusho en Xhosa. Isitambu en zoulou. Quoi qu’il en soit, le samp and beans ramène de nombreux Sud-Africains chez eux.

Et oui, de manière controversée, cette recette d’échantillons et de haricots utilise Crémora comme crémier pour rendre cet échantillon et ces haricots non seulement crémeux mais cohérents.

Recette crémeuse de samp de cremora et de ragoût de boeuf

Sert : 12

Ingrédients

Pour le ragoût de bœuf :

• 500 g de boeuf coupé en cubes
• Sel et poivre, au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile au choix
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• ¼ tasse de farine à gâteau
• 3 tasses de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 cuillère à café de sucre
• 3 grosses carottes, hachées
• 3 pommes de terre moyennes, hachées
• 1 tasse de haricots verts
• 1 boîte de grains de sucre, égouttés

Pour l’échantillon :

• 2 tasses d’échantillon
• 6 tasses d’eau froide (pour le trempage)
• 6-8 tasses d’eau (pour bouillir)
• 1 cuillère à soupe de margarine allégée
• 1 cuillère à soupe d’arôme
• 2 cuillères à soupe Nestlé Cremora Original

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Recette Pour le ragoût de bœuf :

1. Tapotez pour sécher les cubes de boeuf. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Dans une grande casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif.
3. Saisir la viande en 2-3 fois jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée.
4. Transférer chaque lot dans une grande assiette et réserver.
5. Baisser le feu. Ajouter une autre cuillère à soupe d’huile dans la casserole avec l’ail et les oignons et remuer pendant la cuisson, pendant 5 minutes.
6. Saupoudrer de farine et incorporer la pâte de tomate.
7. Remettez aussitôt le bœuf avec son jus, le bouillon de bœuf, les herbes séchées et le sucre dans la marmite. Remuer pour détacher les morceaux dorés du fond et porter à ébullition.
8. Couvrez avec un couvercle, baissez le feu pour laisser mijoter et laissez cuire jusqu’à 1h30.
9. À 30 minutes de la fin, ajouter les carottes et les pommes de terre.
10. Une fois que la viande et les légumes sont tendres et que le liquide a réduit et épaissi pour former une sauce, retirez le couvercle de la casserole, ajoutez les haricots verts et les haricots sucrés au ragoût et laissez cuire pendant les 5 dernières minutes.

Pour l’échantillon

1. Dans une grande casserole, faire tremper l’échantillon dans de l’eau froide pendant 1 heure ou toute la nuit.
2. Égouttez, rincez et remplissez la casserole d’eau.
3. Porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Lorsque l’échantillon est tendre, baissez le feu et ajoutez le beurre et l’Aromat pour parfumer l’échantillon.
5. Bien mélanger, puis incorporer le Nestlé Cremora Original.
6. Laisser mijoter 5 à 10 minutes de plus.
7. Lorsqu’il est crémeux et moelleux, servez une portion généreuse garnie de ragoût de bœuf. Saupoudrez de persil frais avant de servir et DÉGUSTEZ !!

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