Gâterie de la Journée du patrimoine : sandwichs à la crème glacée Koesister
Célébrez la Journée du patrimoine avec ce dessert culturel mélangé apprécié des Sud-Africains du monde entier.
Le koesister montre à quel point ce pays est diversifié, la nourriture jouant un rôle énorme.
UN koesister ou koe’sister est une pâtisserie traditionnelle du Cap malais décrite comme une boulette épicée avec une texture semblable à un gâteau, finie avec une pincée de noix de coco.
Il est souvent confondu avec le koeksister afrikaans, qui est une tresse dorée et torsadée, croustillante à l’extérieur avec un centre sirupeux sucré.
Le chef Marlon De Freitas partage une recette classique de koesister, avec la douceur supplémentaire d’en faire un sandwich à la crème glacée.
Recette de sandwich à la crème glacée Koesister
Pour la glace Koesister
Ingrédients
- 3 tasses de crème
- 2 tasses de lait
- 12 jaunes d’œufs
- 1½ tasse de sucre
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 6 clous de girofle
- 6 gousses de cardamome
- 2 bâtons de cannelle
- le zeste de 2 naartjies
- pincée de sel
Méthode
- Faire mijoter la crème, le lait, les épices et le sucre ensemble, en remuant pour s’assurer que le sucre est dissous.
- Laisser infuser 30 minutes avant de porter à ébullition.
- Filtrez le mélange de crème et ajoutez-le lentement à votre mélange de jaunes (c’est ce qu’on appelle tempérer car vous ne voulez pas brouiller les œufs, vous devez donc le porter lentement à température avant de le combiner). Une fois combiné, remettre sur le feu et laisser mijoter.
- La température que vous recherchez est de 80 °C, mais vous saurez que c’est prêt lorsque le mélange nappera le dos d’une cuillère.
- Ajouter dans une turbine à glace pendant 60 minutes puis congeler jusqu’à utilisation.
Pour la Koesister
Ingrédients
- 3 tasses de farine à gâteau
- 4 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 5 g de levure instantanée
- 2 cuillères à café de cardamome moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- Le zeste d’un naartjie
- 1 cuillère à soupe d’anis
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de beurre
- ¾ tasse d’eau bouillante
- ¾ tasse de lait
Méthode
- Mélanger la farine avec les épices, le sucre, la levure et le zeste. Faire fondre le beurre dans de l’eau bouillante puis ajouter le lait au mélange de beurre.
- Ajoutez d’abord l’œuf et l’huile aux ingrédients secs, puis ajoutez le mélange de lait et de beurre.
- Bien mélanger pour former une pâte molle. Ce sera assez collant mais pas de panique ! Laisser lever environ 90 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Une fois gonflé, humectez vos mains d’huile et formez des petites boules au creux de vos mains.
- Réserver pour lever à nouveau.
- Étirez légèrement les boules et faites-les frire dans de l’huile moyennement chaude. Vous pouvez les façonner comme bon vous semble, je préfère une taille de balle de golf.
- Lorsque vous êtes prêt à enrober, portez à ébullition une casserole contenant des quantités égales d’eau et de sucre avec des bâtons de cannelle.
- Tremper dans vos koesisters et rouler dans la noix de coco.
- Pour assembler, coupez votre koesister en deux et ajoutez votre glace, puis un sandwich.
