Gâterie savoureuse du samedi: bagatelle de tarte au lait de David Higgs

Si vous envisagez un samedi passé à cuisiner, cette recette est faite pour vous. La tarte au lait, un dessert local bien-aimé, est un gagnant pour beaucoup. Cependant, si vous voulez monter d’un cran et développer vos compétences de MasterChef, cette recette de tarte au lait vaut la peine d’être essayée.

Chef célèbre David Higgs est responsable des restaurants populaires de Johannesburg tels que Signature et Marble. Il a l’œil pour les plats joliment présentés qui ont un goût aussi délicieux qu’ils en ont l’air.

Sa recette de bagatelle de tarte au lait est un processus étape par étape de chaque élément.

Recette de la tarte au lait de David Higgs

Pour 4 personnes

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 2h30

Ingrédients

Crème anglaise à la gousse de vanille

• 3 gros jaunes d’œufs
• 65g de sucre semoule
• 15 g de farine tout usage
• 15g de fécule de maïs
• 300 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille

Cannelle meringuée

• 4 blancs d’œufs, à température ambiante
• Pincée de sel
• 220 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées
• 1 cuillère à café de cannelle

Crumble coco et chocolat blanc

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de sel
• 115 g de beurre non salé, ramolli
• 200g de sucre semoule
• 1 œuf large
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 85 g de noix de coco râpée
• 180 g de pépites de chocolat blanc

Compote de Prunes et Rooibos

• 12 prunes dénoyautées
• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 1 sachet de thé rooïbos

Méthode

Crème anglaise à la gousse de vanille

1. Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle et crémeux, puis incorporer la fécule de maïs et la farine. Mettre de côté.
2. Dans une casserole moyenne, chauffer le lait, la gousse de vanille fendue et les graines de vanille à feu moyen jusqu’à l’ébullition.
3. Retirer du feu et retirer la gousse de vanille fendue.
4. Verser lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant constamment jusqu’à consistance lisse.
5. Remettre le mélange dans la casserole.
6. Cuire à feu moyen-doux en fouettant constamment pour que les œufs ne caillent pas jusqu’à ce que le mélange épaississe.
7. Retirer du feu et transférer dans un bol résistant à la chaleur.
8. Appuyez un morceau de film alimentaire directement sur la surface de la crème anglaise pour l’empêcher de créer une «peau». Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu’à refroidissement.

Cannelle meringuée

1. Préchauffer le four à 120°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
2. Dans le bol d’un batteur sur socle ou à l’aide d’un batteur à main, fouetter les blancs d’œufs et le sel jusqu’à formation de pics mous.
3. Ajouter graduellement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
4. Une fois que tout le sucre a été ajouté, continuer à fouetter à puissance élevée pendant 3 minutes.
5. Ajouter les graines de vanille et la cannelle et fouetter jusqu’à incorporation.
6. Utilisez deux cuillères à café pour déposer la meringue sur la plaque de cuisson.
7. Enfourner les meringues 1h30.
8. Éteignez le four et laissez les meringues dans le four refroidir complètement.
9. Casser en éclats ou en morceaux pour servir.

Crumble coco et chocolat blanc

1. Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
2. Dans un autre grand bol à mélanger, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse.
3. Ajouter l’oeuf et la vanille et bien mélanger.
4. Ajouter les ingrédients secs au mélange d’œufs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
5. Ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat blanc et mélanger la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Ne pas trop mélanger.
6. Façonner la pâte en boule et couvrir d’un film alimentaire.
7. Refroidir la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
8. Préchauffer le four à 190°C.
9. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
10. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez la pâte à biscuits et placez-la sur la plaque de cuisson, répétez avec tout le mélange.
11. Cuire les biscuits pendant 8 à 10 minutes et retirer du four.
12. Laisser refroidir complètement, puis émietter les biscuits en une consistance de chapelure et réserver.

Compote de prunes et rooibos

1. Coupez grossièrement vos prunes en morceaux de la taille d’une bouchée.
2. Ajouter le sucre et l’eau dans une casserole.
3. Faites chauffer l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
4. Ajouter les prunes et porter à ébullition.
5. Ajouter le sachet de thé et réduire le feu pour laisser mijoter.
6. Laisser mijoter jusqu’à ce que les prunes soient juste tendres et que la sauce commence à devenir sirupeuse.
7. Retirer la casserole du feu et retirer le sachet de thé (en faisant attention de ne pas le déchirer).
8. Laisser refroidir, la sauce va épaissir en refroidissant.
9. Réserver jusqu’au moment de servir.

Servir

1. Verser la crème pâtissière au fond de 4 bols ronds peu profonds, en la répartissant uniformément entre les bols.
2. Saupoudrer le crumble de noix de coco et de chocolat blanc à mi-chemin autour du bord de la crème pâtissière.
3. Garnir avec une partie de la compote de prunes et des éclats/morceaux de meringue à la cannelle et servir.

Cette recette est une gracieuseté de DStv Delicious Festival recettes de chefs gourmands.