Les meilleurs livres de cuisine pour la Journée mondiale du véganisme

La Journée mondiale du végétalisme tombe le 1er novembre et célèbre le véganisme et sensibilise aux avantages d’un mode de vie végétalien. C’est aussi un bon moment pour dissiper les mythes autour de la nourriture, des ingrédients et des modes de vie végétaliens. Profiter du véganisme implique nécessairement des règles rigides, du miel fabriqué en laboratoire, du tofu hors de prix (soutenez votre supermarché asiatique local), ni la traite des amandes.

Le végétalisme inclut une humeur de gros haricot; le chou-fleur en tant qu’hôtesse avec l’ingrédient le plus adorable et le plus adorable ; et beaucoup de chocolat. Il y a une différence entre le véganisme et le vivant à base de plantes : à base de plantes se réfère spécifiquement à un régime qui exclut les sous-produits animaux comme la viande, les abats, les œufs, les produits laitiers ou le miel, alors que le véganisme s’étend au-delà du régime alimentaire à l’absence de maroquinerie, de soins de la peau végétaliens. , bougies de soja et tissus de chanvre.

Que vous suiviez un régime strict à base de plantes, que vous soyez plus flexitarien ou que vous cherchiez à rendre vos repas plus respectueux du climat, il existe un livre de recettes pour vous. Avec un livre de cuisine végétalien dans votre arsenal, fini le temps de vérifier méticuleusement les listes d’ingrédients ou de compter sur des repas sans inspiration dans les restaurants (oui, cela signifie plus d’avoine ennuyeuse et de toasts à l’avocat que vous auriez pu faire à la maison, mais finissez par payer trop cher pour votre brunch).

Les saveurs Umami made Japaneasy

Le livre: Japaneasy : recettes japonaises végétaliennes classiques et modernes à cuisiner à la maison par le gagnant britannique de Masterchef, Tim Anderson (2020). La cuisine japonaise n’est pas que du bœuf wagyu, du poulet frit et du thon. C’est plutôt un champ de mines pour ceux qui recherchent des options végétaliennes, du moins semble-t-il.

La cuisine japonaise est plutôt végétalienne ou peut être facilement remplacée par une option végétalienne (sans compromettre la saveur). Pensez-y, pendant la majeure partie de l’histoire du Japon, la viande et le lait ont été utilisés avec parcimonie, tandis que les produits à base de soja fermenté se présentent sous de nombreuses formes. Quoi Japonais facile ne vous donnera pas de versions végétaliennes sans joie de plats de viande japonais, mais il proposera des recettes japonaises vraiment faciles sans viande, produits laitiers et œufs à votre répertoire végétalien. Disponible via des livres exclusifs.

L’ambiance: Simple et savoureux, ou comme l’appellent les chefs du monde entier, « umami » est le but ici. C’est le summum des saveurs salées qui est difficile à décrire, mais quand on sait, on sait. C’est la combinaison parfaite de toutes les saveurs à la fois.

La plupart des cuisines réalisent en fait ce moment umami soi-disant insaisissable grâce aux plantes. Japonais facile dissipe également la réputation négative que les MSG ont eue (qui découle d’une campagne plutôt xénophobe) et met en lumière la nécessité des MSG pour atteindre l’umami.

La recette: Curry Katsu de chou-fleur

« Katsu » fait référence au délice pané et frit qui enveloppe le chou-fleur. Un gros chou-fleur est enveloppé de pâte katsu et de chapelure panko, puis frit peu profond jusqu’à ce qu’il soit délicieusement doré.

J’aime les gros haricots et je ne peux pas mentir

Le livre: Afro-Végétalien de Bryant Terry (2014) remixe les plats classiques de la diaspora africaine dans une nouvelle saveur végétalienne. Bryant Terry a perfectionné l’équilibre entre chef et militant pour le climat, poussant le véganisme dans une nouvelle direction, s’éloignant des saveurs eurocentriques typiques.

Un ingrédient important dans de nombreuses cuisines africaines, y compris le véganisme, est l’acte de construire une communauté autour de la nourriture. Non seulement les recettes de Terry racontent les histoires de communautés qui se réunissent dans la cuisine et à table, mais elles sont accompagnées de suggestions musicales comme accompagnement parfait pour n’importe quel plat. Disponible via Bookmall.

L’ambiance: Les saveurs des Caraïbes rencontrent la cuisine réconfortante du sud des États-Unis, parfaite pour un repas-partage avec une liste de lecture funky. Tous les ustensiles d’un dîner savoureux ou d’un repas en commun.

La recette: Tajine de patates douces et haricots de Lima.

Regardez ce beau tajine d’argile nord-africain assis sur l’étagère de votre cuisine. Maintenant, regardez ce livre de cuisine. Tournez-vous maintenant vers Spotify et écoutez la recommandation de piste de Terry pour ce plat : Ya Messinagh par Tinariwen, avec le Dirty Dozen Brass Band.

Les haricots pourraient bien être l’aliment parfait : ils sont économiques, bons pour vous, rapides (si vous achetez en conserve, ce qui est le plus rapide), stables à la conservation et respectueux du climat. Ce ragoût délicieusement profond, riche et terreux associe les saveurs du sud américain aux herbes et épices traditionnelles de la cuisine nord-africaine. Comme la plupart des ragoûts, ce tajine est mieux cuit à feu doux et lent, mais il est encore meilleur après avoir fondu pendant la nuit.

Un monde entièrement nouveau

Le livre: Cuisiner des aliments entiers tous les jours : Transformez votre façon de manger avec 250 recettes végétariennes sans gluten, produits laitiers et sucre raffiné par Amy Chaplin (2019) a été couronné comme l’un des meilleurs livres à offrir en cadeau, comme on le voit dans le New York Times. UN un aliment étiqueté « entier » signifie simplement qu’il est dans son état le plus naturel, ou aussi proche que possible de celui-ci. Ce qui est formidable de se tourner vers des aliments entiers pour une saveur riche et entièrement naturelle, c’est que cela nécessite un effort de cuisson minimal, car vous préservez la forme naturelle d’un aliment.

L’ambiance: Frais et de saison. Le secret de Chaplin pour maintenir ce type de style de vie est de maîtriser certaines recettes clés et des techniques fiables, puis de hacher et de changer les ingrédients en fonction de l’occasion, de la saison et bien sûr de vos envies.

La recette: Légumes racines sautés au persil, graines de pavot et citron. Ce plat percutant convient aussi bien en plat principal qu’en accompagnement. Malgré ce que les gens disent, la cuisine végétalienne peut nécessiter un peu de pratique pour comprendre intimement l’alchimie de la façon dont les légumes, les épices, les herbes et les saveurs se mélangent. Cette recette végétarienne est copieuse, piquante, mais rafraîchissante.

Magasin à pot unique

Le livre: Un : Pot, Plan, Planète d’Anna Jones (2021) se concentre sur les recettes végétaliennes et végétariennes respectueuses de la planète. Une chose à propos des livres de cuisine magnifiquement écrits et organisés est que de temps en temps, un livre arrive et élève la barre pour une bonne écriture culinaire. Les recettes à base de plantes de Jones sont préparées dans une seule casserole, poêle ou plateau, car faire face à une pile de plats après avoir dégusté un délicieux repas n’est pas l’ambiance. À l’intérieur se trouvent également trois chapitres sur la façon de manger plus durablement et de gaspiller moins de nourriture, y compris toute une section de formules géniales pour utiliser des légumes et d’autres produits. Disponible via Butin.

L’ambiance: Facile et convivial. À l’ère du délestage en Afrique du Sud, tout moyen d’économiser l’électricité peut faire toute la différence. Une casserole signifie une plaque de cuisson et nécessite suffisamment d’eau pour laver un seul plat. Parfait pour la ruée vers la mi-semaine pour préparer le dîner avant le créneau de délestage de 18h00.

La recette: Brownies au tourbillon de chocolat et de beurre d’amande. Le végétalisme ne signifie pas sain, les végétaliens peuvent aussi se faire plaisir. Nommez un duo du désert plus emblématique que le chocolat et le beurre de noix. Ou si vous vivez dans une maison sans noix, remplacer le beurre de noix par du beurre de graines de tournesol fonctionne également. Des cuillerées de beurre de noix tourbillonnaient dans des brownies végétaliens au chocolat fondu et moelleux? Parfois, il suffit de dire « oui ».

S’élevant au-dessus

Le livre: La Livre de recettes de Babel de Maranda Engelbrecht (2013) s’inspire de Babel, le restaurant de la toujours délicieuse et ô combien instragrammable ferme Babylonstoren. Ce n’est pas votre ferme banale à Franschhoek, mais un crescendo des meilleurs vignerons, agriculteurs, génies culinaires et horticulteurs qui prennent ce qu’ils font très au sérieux. Disponible via Babylonstoren.

« Cet endroit a affiné et défini à nouveau ma vie, du jardin – une inspiration en soi – au plaisir de créer des plats dans la cuisine de Babel avec une grande anticipation », déclare Engelbrecht, qui est également l’ancien directeur créatif de Babylonstoren.

L’ambiance: De la ferme à la table. Si vous n’êtes pas en mesure de faire l’excursion d’une journée au restaurant Babel de Babylonstoren, alors ce livre est aussi proche que possible des plats frais de la ferme et du véritable respect pour ceux qui préparent vos repas. Du fermier à votre serveur, en passant par les cuisiniers en cuisine, le Livre de recettes de Babel fait comprendre le battage médiatique autour de Babel.

La recette: Patates douces et abricots chauds au four avec chou-rave fraîchement râpé et vinaigrette gingembre-abricot. Bien que le nom de cette recette soit une bouchée, vous voudrez avoir la bouche pleine de ce plat. Le chou-rave est un légume racine de navet et de chou qui est récolté tous les deux ans, ce qui le rend fidèle au mouvement slow food pour lequel Babylonstoren est si bien connu.