Nouvelle tendance alimentaire : les insectes à saveur de viande





Depuis que les bienfaits de la consommation d’insectes – tant pour notre santé que pour l’environnement – font la une des journaux, les gens parlent de leur saveur de cacahuète en osant une expérience de dégustation.

Cependant, ces insectes comestibles peuvent aussi goûter la viande et même les crevettes !

Coléoptères, chenilles, fourmis, sauterelles, grillons… Près de 2,5 milliards de personnes dans le monde incluent des insectes dans leur alimentation. Une habitude culinaire qui rencontre pourtant encore des obstacles à l’adoption par les consommateurs occidentaux pour des raisons culturelles.

Outre leur transformation en farine et en farine, ces invertébrés sont souvent présentés comme un en-cas idéal pour convaincre les consommateurs européens d’essayer cet aliment dont la production génère entre 10 et 100 fois moins de gaz à effet de serre que la production porcine. Alors que les grillons peuvent être aromatisés avec de l’ail, des herbes ou du curcuma, leur saveur est généralement décrite comme rappelant les cacahuètes.

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Mais pour inciter davantage de consommateurs à essayer les insectes et à en manger régulièrement, peut-être faut-il souligner qu’ils peuvent avoir le goût de la viande. Une étude sud-coréenne de l’université de Wonkwang, repérée par le gardien, rapporte que les vers de farine peuvent avoir le goût d’un barbecue charnu lorsqu’ils sont chauffés avec du sucre. Et ça va mieux : le type de cuisson peut indiquer le répertoire de saveurs.

Lorsque cette famille d’insectes est frite comme un beignet, vous obtenez des saveurs de crevettes. Le résultat est le même si vous choisissez de les rôtir. Mais, si vous choisissez de les cuire à la vapeur, vous obtenez un arôme de maïs.

Les résultats de ces expérimentations scientifiques sur le profil gustatif des insectes font de leur utilisation dans la production de produits alternatifs à la viande une réelle possibilité. Ces insectes peuvent alors être en demande pour plus que l’alimentation des animaux de compagnie ou l’aquaculture.



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