Qu’est-ce que la viande cultivée en laboratoire ? | La pomme quotidienne de Mark
En surface, la viande cultivée en laboratoire est une belle histoire noble.
Sauvez toutes ces pauvres vaches sans défense des fermes industrielles cruelles et des abattoirs inhumains. Sauvez l’environnement de tous ces pets, rots et émissions de vache liés à l’agriculture animale. Viande artisanale pour être saine, nutritive et bonne pour l’environnement. Optimiser les acides gras. Éliminer le risque de maladies d’origine animale ou de bactéries résistantes aux antibiotiques. Pas de fumier animal grossier et insalubre. Pas de sang ni de tripes. C’est propre, sûr, clinique. On peut même l’appeler « viande propre » ou « viande cultivée“.
Sauf que ce n’est rien de tout cela. Alors c’est quoi?
Comment est fabriquée la viande cultivée en laboratoire ?
La viande cultivée en laboratoire commence par l’extraction de cellules souches d’animaux vivants. Pour cultiver du « bœuf » en laboratoire, ils extraient des cellules souches de vache. « Poulet », cellules souches de poulet. Etc.
Les cellules sont baignées dans un milieu de croissance – un mélange d’acides aminés, de glucose, de sels (minéraux), de vitamines, d’antioxydants, de facteurs de croissance, d’hormones et d’autres composants nécessaires à la croissance cellulaire, tels que des tampons pour contrôler l’équilibre du pH. Le milieu de croissance viable le plus courant a été le sérum bovin fœtal (extrait de vaches gestantes), mais certaines entreprises ont développé d’autres milieux de croissance qui n’impliquent apparemment pas d’animaux vivants.
Ils sont placés sur des « échafaudages » pour favoriser la différenciation en graisse, muscle, sang et autres types de cellules. Les échafaudages peuvent être à base de gélatine, de fibres d’amidon de maïs, de champignons et de nombreuses autres substances.
C’est une entreprise vraiment complexe. Il essaie de reproduire un processus organique qui est constamment en mouvement. Lorsque cela se produit chez un animal, il y a une « intelligence » de base. C’est juste un peu… ça arrive. Il émerge. L’environnement de laboratoire ne peut pas reproduire l’environnement organique. C’est pourquoi in vitro les études se traduisent rarement parfaitement en in vivo études : l’environnement compte. Le terroir compte.
Ils pourraient être capables de produire quelque chose qui se rapproche d’un morceau de boeuf en laboratoire, qui lui ressemble un peu et qui a un peu le goût, mais qui peut dire ce qui est perdu dans la traduction ? Pourrait-il être quelque chose d’important? Pourrait-il être quelque chose de vital pour les effets ultimes sur la santé de sa consommation?
La plus récente que j’ai vue était une société israélienne qui a réussi à faire pousser un « steak » de 3,67 onces. Regardez cette chose. C’est pathétique, franchement. Ils sont loin. Qu’est-ce que la viande cultivée en laboratoire ?
La viande cultivée en laboratoire n’est pas une question de santé
Les viandes cultivées en laboratoire sont en fin de compte une question de contrôle et d’argent. Si la viande cultivée remplace l’élevage traditionnel, comme c’est l’objectif affiché, la capacité à fournir des protéines animales devient une propriété intellectuelle contrôlée par quelques-uns et les puissants. Elle devient un atout, une industrie, une technologie. Deux des plus grands bailleurs de fonds de la viande cultivée en laboratoire comprennent Tyson et Cargill, certains des plus grands producteurs de viande au monde. Le font-ils par bonté de cœur ou pour exercer encore plus de contrôle sur la capacité de produire de la viande ?
Ce qui finira par se produire, c’est la conversion de l’une des technologies humaines les plus anciennes et les plus démocratiques – l’élevage – en une propriété intellectuelle brevetable. Auparavant, si une famille possédait quelques chèvres ou une vache laitière, elles étaient fixées. Ils ne sont peut-être pas riches, mais ils peuvent produire leur propre nourriture (et la vendre au marché s’ils le souhaitent). Avoir des animaux, c’était la liberté et la richesse. En fait, certains des mots les plus anciens pour la richesse ou l’argent proviennent du mot pour le bétail ou le bétail. Par exemple, le latin pécunie (argent) dérivé du mot pécus (bétail).
De plus, les aliments pour animaux sont très mobiles et denses en énergie. Les expansions indo-européennes qui ont façonné le cours de l’Europe, de l’Asie du Sud et de l’Asie centrale pour les millénaires à venir ont été rendues possibles par l’élevage et le lait, la viande et le sang mobiles qu’il a fournis. De petites mais puissantes bandes de pasteurs nomades ont balayé les prairies avec leurs chevaux et leurs troupeaux, dévastant les colonies sédentaires d’agriculteurs néolithiques granivores, tout cela parce que leur subsistance reposait sur leurs sabots. Chaîne d’approvisionnement? Ils étaient La chaîne d’approvisionnement.
Ces expansions étaient-elles violentes et laides ? Bien sûr. C’est l’histoire. Mais le fait est que les aliments d’origine animale confèrent un grand pouvoir. Méthodes traditionnelles de production d’aliments pour animaux se propager le pouvoir et le démocratiser. Vous n’avez pas besoin d’être une énorme multinationale ; vous pouvez être un homesteader, ou un agriculteur de subsistance dans un pays en développement, ou un membre d’une CSA. Ou juste un consommateur au marché d’un fermier.
Les aliments pour animaux cultivés en laboratoire promettent de concentré la puissance. Si la viande devient une propriété intellectuelle, quelqu’un sera propriétaire de cette propriété intellectuelle. Quelqu’un possédera la capacité de fournir des protéines animales, et les méthodes traditionnelles d’élevage seront évincées, réglementées.
Différence entre la viande de laboratoire industrielle et les autres aliments industriels
Bien que je fasse de la mayo dans une grande usine, vous pouvez toujours faire votre propre mayo à la maison. Rien ne vous arrête. Prenez un fouet, de l’huile, quelques jaunes, du vinaigre et vous pouvez le faire.
Si la viande cultivée en laboratoire remplace l’élevage traditionnel, vous n’aurez pas d’autre choix que de l’acheter. Personne d’autre que les propriétaires de ces entreprises n’aura l’argent pour s’offrir l’équipement et contourner la réglementation. Il n’y aura pas de viande cultivée en laboratoire. Dans l’utopie de la viande de laboratoire proposée. Au lieu de cela, il y aurait 4 ou 5 entreprises contrôlant l’industrie de la « viande ». Les obstacles technologiques, financiers et réglementaires pour devenir un producteur de viande de laboratoire seraient astronomiques.
Ce n’est en aucun cas un monde parfait, mais vous pouvez toujours consulter Craigslist dans n’importe quelle ville des États-Unis et trouver quelqu’un prêt à vous vendre un quart de vache dans un rayon de 50 miles. Il y a des centaines de milliers de producteurs de boeuf, certains grands, d’autres petits. Cela changerait.
À quel point la viande cultivée en laboratoire est-elle propre ?
Les cellules musculaires « en croissance » créent des sous-produits, des métabolites, dont beaucoup sont toxiques. Chez les animaux en croissance normale, ces toxines sont éliminées dans l’urine et les matières fécales afin qu’elles ne se concentrent pas dans les tissus et les cellules elles-mêmes. Comment les viandes de laboratoire se débarrassent-elles de ces toxines ? Comment évitent-ils la concentration dans les mêmes tissus qu’ils vendront sous forme de steaks et de rôtis ?
Les animaux ont des systèmes immunitaires pour combattre les bactéries, les virus, les champignons. Ils ne sont en aucun cas parfaits – c’est pourquoi nous nous tournons vers les antibiotiques et les antiparasitaires – mais ils constituent une défense assez solide. Ce ne serait pas beau sans système immunitaire. Les viandes de laboratoire n’ont pas de système immunitaire. Ce ne sont que des cellules assises dans une cuve.
Alors que se passe-t-il dans le labo? Ce sont des questions honnêtes. Peut-être qu’ils ont des réponses, mais je n’en ai pas vu.
La viande peut-elle vraiment être optimisée ?
L’une des «caractéristiques» de la viande cultivée en laboratoire est que les producteurs peuvent microgérer la teneur en nutriments, en acides gras et en vitamines de leur produit. Ils peuvent « l’optimiser » pour qu’il soit en meilleure santé.
Si la viande cultivée en laboratoire permet aux producteurs de microgérer la teneur en acides gras et en nutriments de leur produit pour être plus sain, quelle idée de « sain » pensez-vous qu’ils suivront ? Vont-ils suivre les directives de santé ancestrales ou les directives de l’USDA ? Imaginez les dégâts qu’ils peuvent faire :
- En supprimant toutes les graisses saturées, en les remplaçant par des graisses polyinsaturées.
- Cellules souches de canola mélangées à des cellules souches de vache pour promouvoir des graisses « plus saines ».
- Infuser la viande avec des statines.
- Remplacer la gélatine de la viande par des « fibres » pour réduire votre cholestérol.
- Éliminer le fer héminique de toutes les viandes rouges de culture.
D’après la plupart des comptes rendus «d’experts» officiels, il s’agirait tous d’améliorations par rapport à la viande rouge traditionnelle. Mais ce seraient des désastres complets.
La merde facteur
Je ne peux pas quantifier le facteur ick. Il n’y a pas de véritable science « justifiant » cela. Mais c’est là, et c’est probablement là pour une raison. C’est du moins mon parti pris : que les envies et les inclinations instinctives ont des objectifs évolutifs que nous devons juste découvrir. Parfois, nous comprenons quel était le but et cela ne s’applique plus. Parfois, nous comprenons le but et constatons que c’est le cas.
Mais vous ne pouvez pas nier que c’est vraiment bizarre de faire pousser de la viande en laboratoire. Peut-être que ce n’est pas le cas pour tout le monde, mais cela arrive à suffisamment de personnes pour être remarquables. Nous devrions probablement respecter cet instinct.
Si la viande cultivée en laboratoire n’était toujours qu’une petite bizarrerie, un produit de niche auquel les gens pouvaient choisir de se livrer, ce ne serait pas un problème. Mais des milliards de dollars sont consacrés à l’industrie dans le but exprès de remplacer agriculture animale traditionnelle. Aucun compromis n’est autorisé ici – ils ne veulent plus que vous mangiez de viande ordinaire, ils veulent un « avenir sans viande » – et je vous exhorte à rejeter la viande de laboratoire avec votre cœur, votre esprit et votre portefeuille.
Prenez soin de vous, tout le monde. J’aimerais entendre ce que vous pensez de la viande cultivée en laboratoire ci-dessous.
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