Recette du jour : Ailes de poulet en saumure

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Vous cherchez quelque chose de savoureux et juteux à cuisiner ce soir? Pourquoi ne pas essayer les ailes de poulet en saumure ? Cette recette fera sûrement danser vos papilles puisque les ailes de poulet en saumure vous mettront l’eau à la bouche avec leur croustillant à l’extérieur et leur jutosité à l’intérieur.

Ingrédients

Ailes de poulet en saumure

Pour le poulet et la saumure :

  • 5 gousses d’ail
  • 1 citron moyen
  • 10 tasses d’eau froide, divisées
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 1/4 tasse de sucre cristallisé
  • 4 feuilles de laurier séchées
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 2 1/2 livres d’ailes de poulet de fête (pilons et plats séparés)

Pour la sauce:

  • 3/4 tasse de sauce Frank’s Original RedHot
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu

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Instructions

Faire les ailes :

1. Écrasez 5 gousses d’ail avec le plat d’un couteau de chef et pelez-les. Placer dans une grande marmite. Pressez 1 citron moyen dans la casserole, puis ajoutez également le jus de citron dans la casserole.

2. Ajouter 5 tasses d’eau froide froide, 1/3 tasse de sel casher, 1/4 tasse de sucre cristallisé, 4 feuilles de laurier séchées et 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers. Porter à faible ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Éteignez le feu. Ajouter les 5 tasses d’eau froide restantes et laisser refroidir à température ambiante, environ 1 heure et 15 minutes.

Ailes de poulet saumurées avec sauce maison blanche.  Photo : Linda Xiao ;  Stylisme culinaire : Brett Regot
Ailes de poulet en saumure avec sauce maison blanche. Photo : Linda Xiao ; Stylisme culinaire : Brett Regot

3. Ajouter 2 1/2 livres d’ailes de poulet de fête à la saumure et remuer pour combiner. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 et jusqu’à 24 heures (plus ils saumurent longtemps, plus ils seront salés).

4. Égoutter les ailes de poulet dans une passoire et rincer abondamment à l’eau froide; jeter le citron, l’ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Placer une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placez les ailes sur la grille en une seule couche et tapotez jusqu’à ce qu’elles soient presque sèches avec des serviettes en papier. Réfrigérer à découvert pendant 2 à 3 heures pour assécher la peau.

5. Disposez une grille dans la grille supérieure du four et chauffez le four à 400 ºF (204,44 °C). Cuire les ailes jusqu’à ce que la peau soit uniformément dorée, que la graisse fonde dans la plaque à pâtisserie et que la température interne soit d’au moins 165 ºF (74°C), 35 à 40 minutes. Préparez la sauce lorsque les ailes sont presque prêtes.

Faire la sauce

1. Placer 3/4 tasse de sauce Frank’s Original RedHot et 3 cuillères à soupe de beurre non salé dans une petite casserole. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit chaude. Goûter et assaisonner de poivre noir au besoin.

2. Transférez les ailes dans un bol grand ou extra-large (plus c’est gros, mieux c’est). Arroser de sauce et mélanger jusqu’à ce que les ailes soient uniformément enrobées.

Cette recette provient de Cuisine.com.

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