Recette du jour : Bunny chow traditionnel à l’agneau

Beaucoup d’entre nous apprécient les couleurs vives de nos plats uniques et traditionnels et ce favori, le Bunny Chow, est aromatique et plein d’épices.

Avec une histoire intéressante, on pense que la légende du bunny chow est née lorsque les ouvriers indiens des plantations de canne à sucre ont eu besoin d’une méthode pour transporter leur déjeuner, normalement du curry, jusqu’aux champs.

Créateur de contenu alimentaire Keshree Chundriah explique que les ouvriers ont essayé d’utiliser une miche de pain blanc évidée pour transporter leur curry car il était facilement disponible, rentable et ne nécessitait pas de couverts.

“La miche de pain blanc évidée remplie de curry s’est avérée être un moyen de transport pratique et efficace, en plus d’être un bon moyen de faire durer un peu de curry.”

Synonyme et populaire dans la région de Durban, Chundriah partage une recette de lapin à l’agneau qui lui tient à cœur et qui lui rappelle d’où elle vient.

Recette traditionnelle de Durban Lamb Bunny Chow

Ingrédients

• 60 ml d’huile
• 1 anis étoilé
• 2 feuilles de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 1 cc de graines de fenouil
• 1 gros oignon, finement tranché
• 3 piments verts, tranchés au milieu
• 1 cuillère à soupe de gingembre rouge et d’ail
• ½ cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de garam masala
• 2 cuillères à café de masala
• 2 cuillères à café de piment en poudre
• 1 kg d’agneau coupé en cubes
• 1 tomate, en purée
• 1 cuillère à café de feuilles de coriandre séchées
• 3 pommes de terre, coupées en quartiers
• 1 cuillère à café de sel
• ½ tasse d’eau chaude
• ½ miche de pain blanc frais, non tranché

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Méthode

1. Placer une cocotte ronde Signature Le Creuset 24 cm sur feu moyen. La base large et les côtés inclinés permettent une répartition uniforme de la chaleur et une rétention de l’humidité, ce qui est exactement ce dont vous avez besoin pour cuisiner de l’agneau.
2. Ajouter l’huile et laisser chauffer. Ajouter l’anis étoilé, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les graines de fenouil. Une fois que les graines commencent à éclater, ajoutez les oignons émincés et les piments verts, et remuez bien. Frire pendant 7-10 minutes.
3. Une fois que les oignons commencent à caraméliser, ajoutez le gingembre rouge et l’ail, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le garam masala, le masala et la poudre de piment. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
4. Ajouter les morceaux d’agneau coupés en cubes et bien mélanger en s’assurant que les morceaux d’agneau sont bien enrobés. Ajouter la purée de tomates et les feuilles de coriandre, bien mélanger et laisser cuire 15 minutes. Ajouter les pommes de terre et le sel et mélanger jusqu’à homogénéité. Il y aura assez de liquide dans le curry, mais s’il n’y en a pas, ajoutez de l’eau chaude. Couvrir le curry avec un couvercle, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Si le liquide commence à sécher et que les pommes de terre ne sont pas cuites, ajouter un peu d’eau et bien mélanger. Une fois les pommes de terre tendres et la viande cuite, retirer le curry du feu. Ne laissez pas trop sécher le curry, la sauce doit être encore un peu liquide, elle épaissira une fois hors du feu.
6. Pour le lapin, évider l’intérieur d’un demi-pain et le remplir avec le curry d’agneau. Garnir de coriandre fraîche et servir avec une salade de carottes et des légumes marinés. Aucun couvert n’est nécessaire, plongez dedans avec vos doigts !

Recette de Keshree Chundriah et trouvée sur www.lecreuset.co.za