Recette du jour : Quatre savoureuses recettes de potiron

Cet ingrédient devient de plus en plus un favori dans les foyers sud-africains. Les recettes de citrouille sont très polyvalentes et il y a de nouvelles variantes aux vieux délices tels que les beignets de citrouille et plus encore.

Quatre délicieuses recettes de citrouille

Beignets de potiron au parmesan

Ingrédients

• huile de friture
• 1 1/4 tasse (5 oz/140 g) de citrouille râpée
• 4 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 œuf large
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel
• 3 traits de poivre noir moulu
• Sauce thaï au piment doux

Des instructions

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif.
2. Mélanger la citrouille, la farine, l’œuf, le lait, le fromage, la levure chimique, le sel et le poivre dans un grand bol. Remuer pour bien mélanger. Le mélange doit à peine se lier et ne pas être humide ou aqueux.
3. À l’aide d’une cuillère, prélevez le mélange de citrouille et déposez-le délicatement dans l’huile chaude. Frire par lots jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et que l’intérieur soit bien cuit. Retirer de l’huile avec une passoire et transférer les beignets dans une assiette recouverte de papier absorbant.
4. Servir chaud avec une sauce thaï au piment doux.

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recette Salade de potiron et pois chiches

Ingrédients

• ½ citrouille moyenne (environ 2 tasses)
• 1 boîte (400 g/15 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
• ½ oignon rouge
• ½ tasse de tomates séchées
• ½ tasse de feta de chèvre, coupée en cubes
• ½ tasse de menthe fraîche
• Sel et poivre au goût
• Vinaigrette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 gousse d’ail, pelée et hachée.

Des instructions

1. Préchauffer le four à 180°C/355°F.
2. Pelez et coupez le potimarron en gros cubes. Placer la citrouille dans un plat à rôtir au four et cuire environ 35-40 minutes jusqu’à ce que la citrouille soit tendre.
3. Retirer du four et laisser refroidir le potimarron.
4. Émincer l’oignon rouge, hacher finement les tomates séchées et la menthe fraîche.
5. Ajouter la citrouille, les pois chiches, les tomates séchées, la menthe et la feta de chèvre dans un grand saladier.
6. Verser la vinaigrette sur la salade de potiron juste avant de servir.

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Curry de citrouille

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat
• 3 échalotes, hachées
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 6 tasses de courge ou de citrouille en cubes (je préfère la kabocha ou la courge musquée !)
• 2 (13,5) oz. (383 g) boîtes de lait de coco
• 1 bloc de tofu extra ferme, coupé en carrés
• Le zeste et le jus d’un citron vert
• 2 cuillères à soupe de sucre de coco
• 1 cuillère à café de sel
• 1 feuille de lime kafir (facultatif)
• Garnitures facultatives : coriandre, graines de citrouille et flocons de piment

Des instructions

1. Chauffer l’huile d’avocat dans un grand faitout ou une marmite à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient translucides, environ 5 à 7 minutes.
2. Ajouter l’ail, le gingembre et la pâte de curry. Cuire, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 2 minutes. Ajouter le lait de coco, un peu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Ajouter la courge, le tofu, le zeste de lime, le sucre de coco, le sel et la feuille de lime. Porter le mélange à ébullition. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 10-15 minutes.
3. Retirer le curry du feu et incorporer le jus de citron vert. Retirez la feuille de citron vert, le cas échéant, et servez sur du riz !

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Glace à la citrouille au charbon de bois

Les fruits et légumes charbonnés ou noircis sont cuits de l’extérieur vers l’intérieur en les enveloppant dans du papier d’aluminium ou en les faisant cuire pelés avant de les immerger sous du charbon de bois chaud jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, noircis et cuits.

Comment charbonner 1 grosse citrouille:

Envelopper dans du papier d’aluminium et placer sous les charbons braai ou le bois pendant 1h30. Retirez du feu, ouvrez et dégustez comme vous le souhaitez ou pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dessert en utilisant les variantes suivantes.

Ingrédients

• ½ potiron charbonné
• Pot de glace
• Graines de citrouille grillées ou noix grillées
• Sauce au caramel beurre salé

Méthode

1. Prenez la moitié de la citrouille au charbon de bois et placez-la sur un plat à dessert.
2. Déposer 500 ml de glace à la vanille sur le potiron.
3. Garnir la citrouille de graines de citrouille rôties et de sauce au caramel salé. Servir tel quel, en partageant le style avec plusieurs cuillères.

Recette offerte par le chef Norman Heath du Radisson Hotel Group