Recette du jour : recette de poulet ivre chinois
Créateur de cette recette unique, le chef Jeremy Pang affirme que cette recette de poulet ivre n’est pas la tasse de thé de tout le monde et qu’il vous faudra un certain temps pour la développer.
Si vous n’êtes pas familier avec le plat ou le goût de vin de riz shaoxingil suggère de familiariser d’abord vos papilles avec un poulet hainanais poché.
Cependant, si vous vous sentez aventureux et que vous voulez essayer ce plat succulent, servez-le avec un bol de nouilles, du riz moelleux ou seul comme apéritif.
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Comment faire du poulet ivre chinois
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet entières
- Morceau de gingembre de la taille d’un pouce, pelé et coupé en allumettes
- 2 oignons nouveaux coupés en allumettes, plus un supplément pour servir
- 1 piment rouge, finement tranché, pour servir (facultatif)
Vinaigrette ivre :
- 100 ml de bouillon de poulet frais
- 300 ml d’alcool de riz Shaoxing (disponible dans n’importe quelle épicerie chinoise ou en ligne sur Marché Kokoro)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à café de sucre semoule
Méthode
- Mettez le poulet dans un bol résistant à la chaleur pouvant entrer dans le cuiseur vapeur. Frotter avec ½ cuillère à café de sel, puis parsemer de gingembre et d’oignons nouveaux. Mélangez le bouillon, l’alcool de riz, le soja, le sucre et ½ cuillère à café de sel dans un bol.
- Cuire le poulet à la vapeur à pleine vapeur pendant 30 à 45 minutes. Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, remplissez un wok au tiers avec de l’eau juste bouillie, placez le bol de poulet au milieu et couvrez d’une assiette ou d’un bol à pâtes – assurez-vous que l’assiette n’est pas trop grande qu’il ne laisse pas d’espace entre lui et le bord du wok, vous pouvez donc le ramasser une fois la cuisson terminée ; cela garantira également qu’il y a suffisamment d’espace pour que la vapeur se déplace complètement autour de la plaque pour une cuisson à la vapeur appropriée. Mettez un couvercle de wok bombé sur le dessus pour enfermer la vapeur.
- Une fois cuit, transférez le poulet dans un grand bol d’eau glacée pendant 10 minutes pour empêcher le poulet de trop cuire et pour resserrer la peau pour qu’il soit plus croquant une fois refroidi. Versez tout liquide résiduel du bol à vapeur à travers un tamis dans le mélange de vinaigrette et remuez pour combiner.
- Lorsque le poulet a refroidi, retirez les os le plus proprement possible. Mettez le poulet dans un sac ou un bol de nourriture, puis versez-le sur la vinaigrette, scellez le sac (ou le couvercle) et réfrigérez pendant la nuit ou jusqu’à 24 heures.
- Retirez le poulet du sac et coupez-le en morceaux d’½ cm d’épaisseur en gardant la peau. Disposez dans des plats de service, puis faites chauffer le reste de marinade dans une casserole à feu doux et versez-le sur le poulet. Servir froid ou réchauffé, selon votre préférence, et garnir d’oignons nouveaux et de piment, si vous le souhaitez.
*Cette recette a été trouvée sur olivemagazine.com
