Recettes du Ramadan idéales pour la table de l’iftar

Les musulmans de toute l’Afrique du Sud commenceront à jeûner le vendredi 24 mars pour marquer le mois islamique du Ramadan et il y aura beaucoup de repas d’iftar pendant cette période.

Le mot Ramadan, qui est le neuvième mois du calendrier islamique, signifie “la chaleur qui brûle la terre ou la chaleur qui brûle une personne quand une personne jeûne”.

Pendant le mois de Ramadan, Les musulmans jeûnent dès l’aube au crépuscule ayant généralement un repas avant l’aube avant le début du jeûne. L’Iftar est le repas du soir de rupture du jeûne pendant le Ramadan.

Ces Ramadan les recettes seront être super pendant l’iftar car ils comprennent des accompagnements et des desserts fabuleux.

Pommes de terre rouges rôties au za’atar

Ingrédients

• 500 grammes de petites pommes de terre rouges (coupées en deux)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le zeste d’un citron
• 2 cuillères à soupe de za’atar (épice aux herbes)
• ¾ cuillère à café de sel de mer fin

Pour Garnir/Servir

• 3-4 cuillères à soupe de sauce tahini
• ¼ tasse de perles de grenade
• 3 cuillères à soupe de pistaches (grossièrement hachées)
• persil frais (haché)

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C et tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou d’aluminium).
2. Dans un grand bol, placer les pommes de terre rouges, l’huile d’olive, le zeste de citron, l’assaisonnement au za’atar et le sel. Bien mélanger pour enrober.
3. Maintenant, étalez les pommes de terre sautées sur une plaque à pâtisserie tapissée en une seule couche. Rôti pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre à la fourchette (les 4 à 5 dernières minutes de cuisson au gril donnent de belles pommes de terre croustillantes).

Pour servir

1. Sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes (vous pouvez dresser les pommes de terre, saupoudrer de persil et servir tel quel).
2. Transférer dans un plat de service, arroser de sauce tahini, garnir de pistaches hachées et de perles de grenade, saupoudrer de persil frais haché et servir immédiatement !

Cette recette se trouve sur cubsjulienness.com.

taboulé libanais

Pour 8 personnes

Ingrédients

• 6 tasses de persil finement haché (lavez soigneusement le persil plusieurs fois, séchez-le bien et retirez les tiges avant de le hacher)
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe finement hachées lavées et tige retirée
• 0,5 tasse de boulgour fin rincé et égoutté
• 2 tasses de tomates en dés (environ 1 tomate moyenne en petits dés)
• 2 oignons verts (oignons verts) parés et tranchés finement (environ 2 cuillères à soupe)
• 8 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé ou au goût
• 12 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sel de mer plus au goût
• poivre noir fraîchement moulu au goût
• Pincée de cannelle de Cayenne ou d’un mélange de sept épices, tous facultatifs.

Instructions

1. Mélanger le persil, la menthe, les oignons verts, les tomates et le boulgour dans un bol moyen.
2. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre (et d’autres épices si vous en utilisez) bien mélanger, goûter et ajuster l’assaisonnement à votre goût.
3. Servir immédiatement ou réfrigérer si servir plus tard.

Cette recette se trouve sur sweetandsavourypursuits.com.

Riz persan bijou aux grenades, noix et persil

Ingrédients

• 300g de riz Amira Superior Aromatic (riz basmati)
• Généreuse pincée de filaments de safran
• 150 g de canneberges séchées
• 1 gros oignon, haché finement
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 60g de beurre non salé
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café de gousses de cardamome
• 1 graines de cumin

Servir:

• 100 g de noix grossièrement hachées
• graines cueillies dans 1 grosse grenade ou paquet de 110 g de graines de grenade prêtes à l’emploi
• gros bouquet de persil ciselé
• le zeste finement râpé d’une orange

Méthode:

1. Ajouter le riz Amira dans un tamis et rincer sous l’eau courante. Versez votre riz dans un bol et couvrez-le bien d’eau froide. Laisser macérer 1 heure. Ajouter le safran dans un petit verre résistant à la chaleur et couvrir de 2 cuillères à soupe d’eau bouillante, puis laisser tremper. Ajouter les canneberges dans un petit bol résistant à la chaleur et couvrir d’eau bouillante, puis laisser tremper.
2. Une fois que votre riz, votre safran et vos canneberges sont à mi-chemin de leur temps de trempage, ajoutez l’huile et la moitié du beurre dans une poêle à frire profonde, de préférence antiadhésive, et faites chauffer à feu doux. Lorsque le beurre a fondu, ajouter l’oignon, la cannelle, la cardamome et le cumin et faire revenir doucement pendant 30 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement caramélisé, puis éteindre le feu.
3. Égouttez votre riz Amira et ajoutez-le dans une grande casserole. Versez dessus de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle vienne à 3 centimètres au-dessus du riz et faites chauffer à feu moyen-vif. Faire bouillir pendant 3 minutes, puis égoutter et rincer sous l’eau courante froide pour refroidir et bien égoutter. Le riz aura commencé à cuire mais aura encore beaucoup de bouchées et les grains ne seront pas encore mousseux.
4. Mélangez le riz Amira refroidi avec les oignons dans la poêle, ainsi que le safran, les canneberges et leur eau de trempage. Bien assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, en remuant bien, puis parsemer la surface du riz avec le beurre restant.
5. À l’aide du manche d’une cuillère en bois, faites 5 à 6 trous dans le riz jusqu’au fond de la casserole – cela lui permet de cuire à la vapeur uniformément. Déchirez une feuille de papier sulfurisé, froissez-la sous l’eau froide courante, secouez l’excédent, puis posez-la bien sur la surface du riz. Couvrez la casserole hermétiquement avec une couche de papier d’aluminium et mettez à feu très doux. Cuire, sans être dérangé, pendant 40 minutes, après quoi votre riz sera cuit et mousseux et une délicieuse croûte de beurre se sera développée sur le fond.
6. Pendant que votre riz cuit, faites griller les noix dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent une odeur de noisette. Verser dans un bol et incorporer les graines de grenade, le persil, le zeste d’orange et l’ail. Mettre de côté.
7. Une fois votre riz prêt, retirez et jetez le papier. Incorporer légèrement le mélange de noix, de grenade et de persil et empiler le riz sur un plat de service réchauffé. Grattez le joli riz caramélisé croustillant (le tahdig) du fond de la casserole et saupoudrez-le sur le dessus. Sers immédiatement.

Cette recette se trouve sur intheplayroom.co.uk.

Chebakia – Le biscuit du Ramadan

Ces cookies apparaissent sur de nombreuses tables d’iftar du Ramadan, notamment en Afrique du Nord. C’est un long processus, alors faites ces heures avant l’iftar ou un jour avant.

Ingrédients

• 1/2 kg (environ 4 tasses) de farine, plus si nécessaire
• 1 bol à soupe plein (environ 200 g ou 7 oz) de graines de sésame dorées non décortiquées, grillées
• 1 cuillère à café d’anis moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de fils de safran, émiettés
• 1/4 cuillère à café de colorant jaune marocain
• pincée de grains de gomme arabique (gomme d’acacia, mastic) – mélanger avec 1/4 cuillère à café de sucre et écraser en poudre
• 1 oeuf extra-gros
• 1/4 tasse de beurre, fondu
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1/4 tasse de vinaigre
• 1/4 tasse d’eau de fleur d’oranger
• 2 cuillères à café de levure dissoute dans 1/4 tasse d’eau tiède
• 1 1/2 kg de miel
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 1/2 litres d’huile végétale, pour la friture
• 1/2 tasse de graines de sésame dorées non décortiquées, grillées, pour décorer

Instructions

À l’avance, triez les graines de sésame pour éliminer les débris. Étalez-les sur un plat allant au four et faites griller le sésame dans un four à 200°C pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les graines de sésame soient croquantes et aient un goût de noisette.

Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi.

Faire la pâte à chebakia

1. Broyer un bol de sésame grillé dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il devienne poudreux. Continuez à broyer jusqu’à ce que la poudre devienne suffisamment humide pour être pressée ou emballée.
2. Mélanger le sésame moulu avec la farine et les autres ingrédients secs dans un grand bol.
3. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec les mains pour former une pâte.
4. Ajoutez plus de farine si nécessaire pour obtenir une pâte plutôt ferme mais souple.
5. Pétrir la pâte à la main pendant sept à huit minutes ou au batteur avec crochet pétrisseur pendant quatre à cinq minutes.
6. Divisez la pâte en quatre portions, formez chacune en un monticule lisse et placez la pâte dans un sac en plastique pour qu’elle repose pendant 10 à 15 minutes.

Rouler et couper la pâte

1. Prenez une des portions de pâte, et étalez-la à l’épaisseur d’un mince morceau de carton. Farinez légèrement votre plan de travail si nécessaire.
2. À l’aide d’un emporte-pièce, coupez la pâte en rectangles de la taille de votre paume environ.
3. Faire quatre coupes régulièrement espacées dans le sens de la longueur dans chaque rectangle. Ces coupes doivent être presque de la longueur du rectangle, mais ne doivent pas couper jusqu’aux bords de la pâte.
4. Le rectangle résultant aura cinq bandes de pâte attachée.

Pliez la Chebakia

1. Prenez un rectangle et enfilez le majeur de votre main droite dans des bandes de pâte alternées. Cela permet au rectangle de se draper sur votre doigt.
2. Avec votre main gauche, pincez ensemble les coins extérieurs de la pâte qui dépassent du bout de votre doigt. Cela formera le centre de la forme de la fleur.
3. Tout en tenant les coins pincés avec votre main gauche, laissez les bandes de pâte glisser de votre doigt droit tout en les retournant doucement autour de la partie pincée.
4. Pincez doucement les coins opposés fermés une fois la pâte retournée. Si c’est fait correctement, vous aurez formé la pâte en forme de fleur allongée.
5. Placez le morceau de pâte plié sur une plaque à pâtisserie ou un plateau.
6. Répétez le processus avec les rectangles restants et les monticules de pâte.
7. Rassemblez les morceaux de pâte pendant que vous travaillez, moulez-les ensemble en un monticule et remettez-les dans le sac pour qu’ils se reposent avant d’essayer de les dérouler à nouveau.
8. Utilisez toute votre pâte de cette manière. Couvrir les plateaux de pâte pliée avec une serviette jusqu’au moment de faire frire.

Frire la Chebakia

1. Chauffer un pouce d’huile dans une grande poêle à frire profonde à feu moyen.
2. Dans le même temps, faites chauffer le miel presque à ébullition dans une grande casserole. Lorsque le miel est mousseux mais ne bouillonne pas, ajoutez l’eau de fleur d’oranger au miel et éteignez le feu.
3. Lorsque l’huile est chaude, faites cuire les chebakia par lots. Ajustez la chaleur si nécessaire pour faire frire lentement chaque lot de chebakia jusqu’à une couleur brun moyen.
4. Cela devrait prendre environ 10 minutes si l’huile est à la bonne température. Si l’huile est trop chaude, la chebakia se colorera rapidement mais l’intérieur ne sera pas cuit croustillant.

Tremper la Chebakia dans du miel

1. Lorsque les chebakia sont cuits à un brun doré moyen, utilisez une écumoire ou une passoire pour les transférer de l’huile directement au miel chaud.
2. Appuyez doucement sur les chebakia pour les plonger dans le miel et laissez-les tremper pendant 5 à 7 minutes.
3. Ils prendront une couleur ambrée riche et brillante en absorbant le miel. En attendant, vous pouvez commencer à faire frire un autre lot de cookies.
4. Remarque : Plus vous faites tremper les chebakia longtemps, plus ils absorberont de miel et plus ils deviendront sucrés et moins croustillants. Combien de temps pour les faire tremper est une question de préférence personnelle. Cependant, un trempage trop court entraînera des chebakia de couleur pâle qui finiront par perdre leur revêtement brillant.
5. Lorsque les chebakia ont fini de tremper, retirez-les du miel dans une passoire ou une passoire et laissez-les s’égoutter pendant quelques minutes seulement.
6. Transférez-les délicatement encore chauds dans un grand plat ou un plateau, et saupoudrez le centre de sésame.
7. Lorsque vous avez fini de tremper d’autres lots de chebakia dans le miel, égouttez-les simplement et ajoutez-les au plateau en un monticule, en garnissant chaque lot de sésame.

Cette recette se trouve sur marocmama.com.