Recettes végétaliennes d’auteurs de livres de cuisine noirs

Aujourd’hui, l’entreprise de Cole comprend sept emplacements de brique et de mortier Slutty Vegan; deux food trucks ; Bar Vegan, un restaurant assis avec des cocktails raffinés à Ponce City Market; marchandises de marque pour animaux de compagnie et personnes; produits alimentaires végétaliens en cours; et une fondation caritative visant à favoriser l’éducation et la richesse générationnelle dans la communauté noire.

Elle considère que ces efforts donnent aux personnes qui ne sont peut-être pas prêtes à abandonner leurs habitudes de carnivore “un point de départ pour les aider à se rendre à un endroit où manger plus sainement”.

Maintenant, elle a un livre de cuisine, “Eat Plants, B*tch : 91 recettes végétaliennes qui feront exploser votre esprit amateur de viande» (Simon & Schuster, 28,99 $), qui est conçu pour les amener à l’étape suivante : dans les cuisines domestiques. Elle lancera son lancement la semaine prochaine avec “The Pinky Cole Experience Tour”, des événements payants en direct avec des food trucks et des artistes invités dans les théâtres à travers le pays, y compris un spectacle 19 novembre au Buckhead Theatre d’Atlanta.

La seule recette de burger que vous trouverez dans le livre est faite de pois aux yeux noirs et ne ressemble en rien à ceux de son menu. Ces offres représentent plutôt la façon dont elle aime manger et se divertir à la maison avec sa famille et ses amis : ragoût de pois aux yeux noirs, pain de « bœuf » au barbecue (fait avec des pois chiches), quesadillas d’arrière-cour, son cocktail « légendaire » betterave-tini. Certains viennent d’autres chefs et influenceurs «qui font vraiment des trucs dopants dans la ville», comme les saucisses épicées et les biscuits du chef Nikki dans le mélange et le poisson frit végétalien à base d’aubergines assaisonnées d’algues d’Erin Wells alias «Ce chocolat Vegan .” En plus de leurs contributions aux recettes, ils partagent « ce que signifie être noir, végétalien et cool ».

Des études récentes ont montré que les Noirs américains sont le groupe démographique végétalien à la croissance la plus rapide du pays. Selon une enquête du Pew Research Center, 8% des Noirs américains s’identifient comme végétariens ou végétaliens stricts, contre 3% de la population générale. “Eat Plants, B*tch” fait partie d’un sous-genre croissant de livres de cuisine végétaliens par des entrepreneurs culinaires noirs influents qui font entrer le véganisme dans le courant dominant avec des plats relatables qui reflètent leur héritage culturel et leurs styles individuels.

Tabitha Brown, une auteure à succès qui partage des recettes végétaliennes adaptées aux familles et des messages de motivation sur Food Network et TikTok, vient de lancer son premier livre de cuisine, «Cuisiner selon l’esprit : inspirations végétales faciles, délicieuses et joyeuses» (Demain, 30 $). Née en Caroline du Nord et vivant maintenant à Los Angeles, elle attribue son passage au véganisme à l’arrêt de la douleur d’une maladie non diagnostiquée, et entremêle des recettes simples pour des choses comme le jacquier en pot et les tacos à la patate douce avec des “tabismes” inspirants (“Aujourd’hui, traitez savourez une sucette — mais ne la mordez pas — soyez patient et profitez-en un moment »).

La tendance se propage également à l’échelle mondiale. Marie Kacouchia, chef autodidacte parisienne qui revendique la France et la Côte d’Ivoire comme patries, a commencé à explorer les cuisines végétales de 15 pays africains et à partager ses interprétations modernisées et simplifiées sur Instagram. L’année dernière, ils ont été publiés en France dans “Cuisines d’Afrique”. La semaine prochaine, sa traduction anglaise, “Vegan Africa : recettes végétales de l’Éthiopie au Sénégal» (The Experiment, 24,95 $), arrivera dans les librairies américaines.

À travers des recettes magnifiquement photographiées et faciles à exécuter, notamment des aubergines rôties au tamarin basées sur le plat national du Sénégal, du ragoût de maïs et de haricots kenyans et une mousse au chocolat rendant hommage à l’histoire de la production de cacao de sa Côte d’Ivoire natale, Kacouchia relie le végétalien noir mouvement aujourd’hui à ses débuts les plus humbles.

C’est une façon de plus de faire passer le message, comme Cole aime à le dire, de ce que signifie être « Black, Vegan, and Cool ».

RECETTES

Ces recettes à base de plantes tirées des nouveaux livres de cuisine de Pinky Cole, Tabitha Brown et Marie Kacouchia reflètent l’héritage noir des auteurs, avec des méthodes simples et des saveurs familières que même un carnivore appréciera. aimer.

Ragoût de pois aux yeux noirs

Le nouveau livre de la fondatrice de Slutty Vegan, Pinky Cole, « Eat Plants, B * tch », est riche en aliments réconfortants familiers tels que ce ragoût copieux et savoureux de légumineuses, de légumes copieux et d’épices audacieuses. Elle recommande de l’associer avec du chou vert et du pain de maïs jalapeno.

Adapté avec permission de “Eat Plants, B * tch: 91 recettes végétaliennes qui feront exploser votre esprit d’amoureux de la viande” par Pinky Cole (Simon & Schuster, 28,99 $).

Riz vermicelle aux épinards et noix de cajou

Dans “Vegan Africa”, Marie Kacouchia, une créatrice de recettes parisienne qui revendique la France et la Côte d’Ivoire comme ses patries, explique que le vermicelle de riz est un plat d’origine libanaise qui a été intégré aux cuisines ouest-africaines. Elle rafraîchit et fortifie cette recette qu’elle a apprise de sa mère avec des épinards et des noix de cajou grillées pour plus de protéines et de croquant. La recette demande une grande quantité d’épinards, alors n’hésitez pas à ajuster la quantité. Le sucre de coco, qui est largement disponible dans les supermarchés, contient plus de nutriments que le sucre ordinaire et est moins raffiné. Si vous avez besoin d’un substitut, le sucre brun clair est une bonne option.

Adapté avec la permission de « Vegan Africa : Plant-Based Recipes From Ethiopia to Senegal » par Marie Kacouchia (The Experiment, 24,95 $).

Cordonnier aux pêches paresseux

Dans “Cooking From the Spirit”, Tabitha Brown raconte un dîner de Thanksgiving où un ami, un boulanger renommé de Los Angeles, a apporté un cordonnier aux pêches traditionnel. Bien qu’il ait l’air et sentait irrésistiblement bon, il contenait des œufs et des produits laitiers et elle devait s’abstenir. Mais son amie a juré de l’aider à comprendre comment l’intégrer à son régime alimentaire à base de plantes. La recette de Brown est non seulement simple et délicieuse, mais transmet également sa personnalité conversationnelle, avec des pépites de « miel » et de « bon Dieu » dans les instructions.

Mon chéri. Voyez-vous et sentez-vous ce que le bon Dieu a fait ici ?! Laissez-le refroidir quelques minutes avant de prélever des portions pour ne pas vous brûler la langue !

Tiré de “Cooking From the Spirit: Easy, Delicious, and Joyful Plant-Based Inspirations” de Tabitha Brown (Morrow, 30 $). Réimprimé avec la permission de William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers.

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