Gâterie du samedi : la recette des petits pains croisés chauds de Nigelle

Pâques approche à grands pas et l’une des friandises et collations de Pâques les plus reconnaissables est sans aucun doute le traditionnel petit pain chaud.

Ce pain sucré rempli de fruits secs, traditionnellement des raisins secs, remonte à des siècles en Angleterre pour célébrer le fête religieuse.

Parce que les raisins secs se polarisent, de nombreux détaillants ont maintenant commencé à vendre des petits pains chauds croisés sans fruits, une variante extra épicée, des saveurs de chocolat, même Clémentine Gold. Ce qui semble être un succès auprès des consommateurs.

La célèbre chef de télévision bien-aimée Nigella Lawson a un classique recette traditionnelle qui n’est pas avare de fruits mélangés et d’épices.

La recette des petits pains croisés chauds de Nigelle

Ingrédients:

Pour la pâte :

• 150 ml de lait
• 50g de beurre
• le zeste d’1 orange
• 1 clou de girofle
• 2 gousses de cardamome
• 400 g de farine à pain blanche forte
• 1 sachet de 7 g de levure facile à mélanger
• 125 g de fruits secs mélangés
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de muscade moulue
• ¼ cuillère à café de gingembre moulu
• 1 œuf large

Pour la dorure aux œufs

• 1 gros œuf (battu avec un peu de lait)

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Pour la croix sur le chignon

• 3 cuillères à soupe de farine ordinaire
• ½ cuillère à soupe de sucre semoule

Pour le glaçage au sucre

• 1 cuillère à soupe de sucre semoule

Instructions:

1. Faire chauffer le lait, le beurre, le zeste d’orange, le clou de girofle et les gousses de cardamome dans une casserole jusqu’à ce que le beurre fonde, puis laisser infuser. Je suis devenu un peu fou de cardamome ces derniers temps, mais cette courte infusion aromatique donne un parfum paradisiaque aux petits pains fruités plus tard.
2. Mesurez la farine, la levure et les fruits secs dans un bol et ajoutez les épices. Lorsque le lait infusé a atteint la température du sang, retirez les gousses de clou de girofle et de cardamome, et battez-y l’œuf. Verser ce liquide dans le bol d’ingrédients secs.
3. Pétrir le bol soit à la main soit avec une machine munie d’un crochet pétrisseur ; s’il est trop sec ajouter un peu plus de lait chaud ou d’eau. Continuez à pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une pâte soyeuse et élastique, mais gardez à l’esprit que les fruits secs empêcheront celle-ci d’être parfaitement lisse et satinée.
4. Former une boule et la déposer dans un bol beurré recouvert d’un film alimentaire et laisser lever une nuit au réfrigérateur.
5. Préchauffez le four à la marque de gaz 7/220ºC/200ºC Fan/425ºF. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.
6. Dégazez la pâte et pétrissez-la à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Diviser en 16 boules et façonner des petits pains ronds et lisses. Je ne commencerais pas à m’inquiéter outre mesure de leur taille : il suffit de réduire de moitié la pâte, de continuer à la réduire de moitié jusqu’à ce qu’elle soit en huit morceaux, et d’utiliser ce morceau pour faire deux petits pains. Ou gardez simplement la pâte telle quelle et pincez des morceaux légèrement plus gros qu’une balle de ping-pong et espérez que vous vous retrouverez avec 16 ou environ. Pas que cela importe.
7. Placez les petits pains sur un papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie tapissée de Bake-O-Glide. Assurez-vous qu’ils sont bien serrés les uns contre les autres mais qu’ils ne se touchent pas. À l’aide du dos d’un couteau à manger ordinaire, marquez le dessus des petits pains avec l’empreinte d’une croix. Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau environ 45 minutes, ils doivent avoir levé et presque se rejoindre.
8. Badigeonnez les petits pains avec un œuf battu, puis mélangez la farine, le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau en une pâte lisse et épaisse. À l’aide d’une cuillère à café, dribblez deux lignes sur les petits pains dans le renfoncement de la croix, puis faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
9. Lorsque les petits pains chauds sortent du four, mélangez le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau bouillante pour le glaçage, et badigeonnez chaque petit pain chaud pour les rendre doux et brillants.

Cette recette se trouve sur nigella.com.